El postre elaborado más antiguo del mundo - Una dulce tentación medieval
- madariaga
-
Autor del tema
- Fuera de línea
- En el fondo...Buena Persona
- Mensajes: 5247
- Thanks: 1053
El postre elaborado más antiguo del mundo - Una dulce tentación medieval
6 meses 1 semana antes
Se sospecha que el dulce primigenio en la naturaleza del cual se sirvió la humanidad fue la miel y la primer bebida alcohólica fue el “agua miel” fermentada, pero el primer postre elaborado se piensa que pudo haber sido el denominado originalmente cómo "Luqaimat" o "luqmat al qadi".
He investigado un poco sobre un postre muy difundido en Italia Meridional, que según la región de esa zona, se denomina de varias maneras: Por ejemplo en Abruzzo y Umbria se le llama "cicerchiata" o "cicerichiata", en Calabria se los conoce como "turdilli" o "cicirata", en Palermo y Campania, (siempre en Italia), se los conoce como “struffoli”.
("Ciceri" que es el nombre de los garbanzos en Italia).
Con la misma masa, también bañados en miel hay otros dulces con otras formas y se los conoce cómo "sfrappole" (denominadas también chiacchiere).
Todos éstos son postres dulces que se suele saborear en navidad.
Pero si bien fueron muy difundidos cómo postres de esa zona… fueron los turcos que los llevaron a Italia, aunque eran provenientes de los árabes adonde se los conoce cómo "Awawe" o "Awame", "Fahuachad" o "zlabieh"
En Turquía se los conoce cómo Luqaimat, Lokma, Loukoumas según la región.
En Grecia se denominan "Loukoumádes"
En Alemania se denominan con su nombre en turco "Lokma".
En Francia y Suiza se los conoce cómo: "beignets de miel" o "chichis frits".
____________________
Este postre tradicional de la cultura árabe denominado originalmente "Luqaimat" o "luqmat al qadi" que significaría "pequeño bocado" nos acompaña desde hace más 800 años y se le considera el postre más antiguo del mundo. La mayoría de estudios concuerdan en que su origen debe ser egipcio.
En la antigua Grecia, estas bolitas de masa frita se servían a los ganadores de los Juegos Olímpicos.
Se trata, concretamente, de una masa frita y pasada por jarabe o miel.
La masa, básicamente es de huevos, con harina, sal, con o sin levadura, hechos con forma de bolitas, ñoquis o más grandes, que se fríen en aceite y se recubren con miel, o miel con azúcar. Se saborizan con ralladura de limón, anís, agua de azahar, etc.
Se amasa todo, se forman unas "choricitos" finos, como para hacer los ñoquis, se cortan en pequeños pedacitos, se redondean con la palma de la mano y a freír....una vez fritos se escurren sobre papel absorbente y se vuelcan a una cacerola donde hay miel caliente con o sin azúcar...se colocan sobre una bandeja aceitada para que se endurezcan.
En Argentina se conocen pronunciándolos según las vivencias y los recuerdos de familia entre los idiomas italiano y español cómo: Chichiriquiata, chicharatas, cicerata, pignolata, crusteles, crutiles, strufoli, Bolitas fritas con miel, etc.
"Cicerchiata" (italiano) en castellano se debería escribir cómo "Chicherquiata" para poder leerlo tal cual se pronuncia en italiano.
Hay muchas recetas en Internet, por las distintas variantes y épocas de elaboración, pero elegiré una entre 6 seleccionadas, algunas son familiares y otras de chefs conocidos, que una vez adecuada a mi interpretación cómo la mejor, la probaré, e indicaré el resultado.
Ciccerchiata
"Chicherquiata"
Turdilli
Awame
Luqmat al-Qadi o Lokma
La Niva será de tecnología viejona, pero es robusta...como la Yolanda.
Carlos de Madariaga - Bs. As.- Argentina
Niva 2004 y Ford F-150
Última Edición: 5 meses 3 semanas antes por madariaga.
Por favor, Conectar o Crear cuenta para unirse a la conversación.
- madariaga
-
Autor del tema
- Fuera de línea
- En el fondo...Buena Persona
- Mensajes: 5247
- Thanks: 1053
Re: El postre elaborado más antiguo del mundo - Una dulce tentación medieval
5 meses 3 semanas antes
Mi receta personal, combinada, balanceada, equilibrada, ajustada, ponderada, probada, corregida y actualizada de "Luqaimat" o "Luqmat al qadi", más conocidos como "Cicerichiata" o “Struffoli”.
(Estos dulces son realmente adictivos y resultan: “Para chuparse los dedos”.)
(Estos dulces son realmente adictivos y resultan: “Para chuparse los dedos”.)
Hay muchas recetas en Internet, todas diferentes, debido a las distintas zonas de origen, según las épocas en las que fueron guardadas, si fueron pasadas boca a boca, acorde a los orígenes étnicos de la tradición familiar y analizando también las de chefs conocidos, elegí una entre 6 que seleccioné originalmente, cómo la más adecuada, la probé y la fui mejorando según mi criterio y la reduje a una receta para dos personas por que es más fácil para probar y además para multiplicar según la cantidad de comensales.
De las formas más usuales de presentación del plato, las dos que más se usan históricamente son los de cono o volcán, la de rosca y actualmente pare reuniones de cumpleaños, se suelen poner en pilotines individuales.
Masa para 2
Harina 150 gr
Huevos 1
Licor* 1 cucharada
Ralladura** 1 cucharadita (optativo)
Jugo*** 2 cucharadas
Grasa**** 20 gr (15g manteca + 5g grasa cerdo)
Azúcar 1 cucharada
Sal Una pizca
Polvo leudante Una pizca
Para la cobertura:
Miel 60gr + Azúcar 30gr
Aceite neutro para freír: c/n
Saborizantes de origen árabe especiales para el jarabe de cobertura:
3 hebras de azafrán
Agua de azahar
Agua de rosas
(No son esenciales pero si necesarios para darle ese toque especial de origen árabe)
Preparación:
1º) Preparar la masa mezclando los ingredientes, agregando un poco de agua o harina si fuera necesario hasta lograr que no se pegue en la mano. Dejar descansar una media hora la masa tapada.
2º) Preparada y mantener templada la cobertura en una sartén o una cacerola.
3º) Preparar la sartén con el aceite manteniéndolo templado.
4º) Amasar y preparar unos choricitos (cilindros) con la masa, de unos 5 a 8 mm de diámetro, cómo para hacer ñoquis pequeños.
5º) Cortar los cilindros del mismo largo que ancho (cubos).
6º) Redondearlos con la palmas de las manos de a uno por vez.
7º) Calentar el aceite a 180ºC y bajarlo a fuego medio.
8º) Freír de a poca cantidad por vez, hasta que estén dorados, rotándolos para una doradura pareja.
9º) Pasarlos sobre un papel absorbente e introducirlos en la sartén o cacerola con la cobertura durante unos minutos, moviéndolos continuamente.
10º) Retirarlos y pasarlos a una bandeja aceitada, moviéndolos para que no se peguen entre sí.Otra opción es amontonarlos como una campana, volcán o cómo corona y dejarlos que se peguen entre sí.Hay quienes le agregaban trozos de fruta abrillantada, almendras tostadas y otros frutos secos y ahora también se suelen espolvorear confites multicolores, chispas, granas, chips, drops (pepitas o gotas de chocolate), etc.
Nota 1: Es importante controlar el aceite, primero se calienta el aceite a unos 180ºC aproximadamente y antes de añadirlos se baja el fuego a medio, el tiempo de cocción es de 8 minutos aproximadamente, no se deben de freír muy rápido, para que se cocine el interior y se deben mover en todo el momento para freírlos uniformemente.
Nota 2: Si quieren que el crujiente aguante más tiempo, a medio freírlos, se sacan del aceite y se dejan enfriar 30 minutos, pasado el tiempo se vuelven a freír. De esa manera se pueden guardar en un pote de vidrio.
Nota 3: Actualmente se decoran, apenas sacados del jarabe, con granas de colores varios.
Nota 4: Si se le espolvorean con azúcar común o impalpable, se pegarán menos en los dedos.
Nota 5: La masa que no se amasa lo suficiente puede quedar pegajosa. El amasado desarrolla gluten, que ayuda a absorber el agua y reduce la pegajosidad.Nota 6: Probar hacerlos solamente con yemas aumentando la cantidad de huevos al doble.
Nota 7: Para que queden algo más esponjosos agregar la punta de un cuchillo de polvo leudante tipo Royal.
* Licor de anís, coñac o vino blanco dulce. (El licor de anís le queda muy bien.)
(El licor de anís se originó en Asia menor (Anatolia), Turquía y vecinos cómo Grecia, Asiria, Arabia, etc. Los países de mayor consumo son: Grecia, Turquía, Italia, Francia y Líbano.)
** Ralladura de naranja (a no todos les gusta).
***Jugo de naranja.
****Grasa: Puede ser aceite neutro, manteca, grasa de cerdo pero la combinación que más me gusto fue la del chef Donato de Santis ¾ partes de manteca + ¼ parte de grasa de cerdo, también denominada, manteca de cerdo.
La cantidad que salen de ese tamaño es de 40. (En la foto me falta uno
Si están recién hechos resultan más ricos y quedan brillantes, si se dejan de una día para el otro quedan cómo en la foto.
La Niva será de tecnología viejona, pero es robusta...como la Yolanda.
Carlos de Madariaga - Bs. As.- Argentina
Niva 2004 y Ford F-150
Última Edición: 5 meses 3 semanas antes por madariaga.
Por favor, Conectar o Crear cuenta para unirse a la conversación.
Moderadores: madariaga