- Mensajes: 5135
- Gracias recibidas: 1039
- Está aquí:
- Inicio
- Foro
- OFF TOPIC
- Sobre comidas y comederos
- El secreto del cerdo
COM_KUNENA_TEMPLATE_AURELIA_KUNENA_MENU
El secreto del cerdo
- madariaga
- Autor del tema
- Fuera de línea
- En el fondo...Buena Persona
Menos
Más
8 años 4 meses antes - 7 años 7 meses antes #18237
por madariaga
Por increíble que parezca: Los cerdos tiene secretos o crucetas, sorpresas y plumas.
Le llaman secreto o cruceta lo que forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo.
Es una parte muscular en forma de abanico que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, en lo que sería la axila del cerdo (zona dorsal anterior del tocino).
En algunas zonas del sur español se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Unos indican que esta parte de cerdo era consumida por los carniceros, ya que no conseguían venderla. Otros más “familiares”, señalan que esta parte del cerdo, era asada por aquellos que realizaban la matanza y lo cocinaban entretanto para retomar fuerzas. No obstante, también se le puede llamar cruceta, pero este nombre tal vez sea más conocido por los carniceros.
Pero CUIDADO porque también hay un FALSO SECRETO:
La pluma es una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón.
La sorpresa es una bolita cárnica entre la oreja y el ojo.
Pero también tiene Lagarto y violín.
Lagarto es una larga tira entre la chuleta y el lomo.
Violín es la carne pegada al hueso que une los jamones
Fuentes:
www.65grados.com/jamones-lazo/
loquenoquierasqueserepitanolocuentes.blo...l-cerdo-iberico.html
Ingredientes además del secreto del cerdo:
200 c.c. de cerveza,
100 gramos de miel,
15 gramos de mostaza
1 c/s de zumo de limón,
2 c/s de salsa e soja
Pimienta negra recién molida,
Sal
Preparación:
Deberás poner la cerveza a calentar y cuando rompa a hervir, baja el fuego y empieza a incorporar la miel, la mostaza, el zumo de limón, dos vueltas de pimienta (del pimentero molinillo) la salsa de soja y aproximadamente media cucharada de postre de sal, después puedes rectificar.
Mezcla para que todos los ingredientes se integren bien, deja cocer a fuego lento unos 50 minutos, hasta que la salsa haya reducido, y deje huella en el dorso de la cuchara. Retira del fuego y deja reposar.
El secreto de cerdo como más se disfruta es al horno, a la parrilla o a la plancha… con el medio de cocción del que dispongas, haz la carne dorándola por fuera, y dejándola sonrosada en su interior.
Si se fuera pincelando la superficie se doraría mas.
Emplatado
Corta el secreto de cerdo en tiras y preséntalo en los platos cubriendo parcialmente con la salsa de cerveza y miel. Deja la salsera sobre la mesa.
Se acompaña con ensaladas o chucrut y/o papas.
El verdadero secreto para preparar un buen secreto es conseguir que el carnicero entienda de que estamos hablando.
El secreto del cerdo Publicado por madariaga
El secreto del cerdo
Por increíble que parezca: Los cerdos tiene secretos o crucetas, sorpresas y plumas.
Le llaman secreto o cruceta lo que forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo.
Es una parte muscular en forma de abanico que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, en lo que sería la axila del cerdo (zona dorsal anterior del tocino).
En algunas zonas del sur español se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
Unos indican que esta parte de cerdo era consumida por los carniceros, ya que no conseguían venderla. Otros más “familiares”, señalan que esta parte del cerdo, era asada por aquellos que realizaban la matanza y lo cocinaban entretanto para retomar fuerzas. No obstante, también se le puede llamar cruceta, pero este nombre tal vez sea más conocido por los carniceros.
Pero CUIDADO porque también hay un FALSO SECRETO:
La pluma es una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón.
La sorpresa es una bolita cárnica entre la oreja y el ojo.
Pero también tiene Lagarto y violín.
Lagarto es una larga tira entre la chuleta y el lomo.
Violín es la carne pegada al hueso que une los jamones
Fuentes:
www.65grados.com/jamones-lazo/
loquenoquierasqueserepitanolocuentes.blo...l-cerdo-iberico.html
Receta del secreto del cerdo con salsa de cerveza y miel
Ingredientes además del secreto del cerdo:
200 c.c. de cerveza,
100 gramos de miel,
15 gramos de mostaza
1 c/s de zumo de limón,
2 c/s de salsa e soja
Pimienta negra recién molida,
Sal
Preparación:
Deberás poner la cerveza a calentar y cuando rompa a hervir, baja el fuego y empieza a incorporar la miel, la mostaza, el zumo de limón, dos vueltas de pimienta (del pimentero molinillo) la salsa de soja y aproximadamente media cucharada de postre de sal, después puedes rectificar.
Mezcla para que todos los ingredientes se integren bien, deja cocer a fuego lento unos 50 minutos, hasta que la salsa haya reducido, y deje huella en el dorso de la cuchara. Retira del fuego y deja reposar.
El secreto de cerdo como más se disfruta es al horno, a la parrilla o a la plancha… con el medio de cocción del que dispongas, haz la carne dorándola por fuera, y dejándola sonrosada en su interior.
Si se fuera pincelando la superficie se doraría mas.
Emplatado
Corta el secreto de cerdo en tiras y preséntalo en los platos cubriendo parcialmente con la salsa de cerveza y miel. Deja la salsera sobre la mesa.
Se acompaña con ensaladas o chucrut y/o papas.
Secreto de cerdo con chutney de peras
El verdadero secreto para preparar un buen secreto es conseguir que el carnicero entienda de que estamos hablando.
Última Edición: 7 años 7 meses antes por madariaga.
El siguiente usuario dijo gracias: moe_rac
Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.
- sergioriv
- Fuera de línea
Menos
Más
- Mensajes: 2768
- Gracias recibidas: 881
8 años 4 meses antes - 8 años 4 meses antes #18270
por sergioriv
Sergio
Niva 2004 - violeta
Respuesta de sergioriv sobre el tema El secreto del cerdo
Que lo pario mendieta, que había sido complicado el chancho!!!!
Sergio
Niva 2004 - violeta
Última Edición: 8 años 4 meses antes por sergioriv.
Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.
- madariaga
- Autor del tema
- Fuera de línea
- En el fondo...Buena Persona
Menos
Más
- Mensajes: 5135
- Gracias recibidas: 1039
7 años 3 meses antes #24847
por madariaga
Respuesta de madariaga sobre el tema El secreto del cerdo
Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.
- madariaga
- Autor del tema
- Fuera de línea
- En el fondo...Buena Persona
Menos
Más
- Mensajes: 5135
- Gracias recibidas: 1039
5 años 7 meses antes #29190
por madariaga
Respuesta de madariaga sobre el tema El secreto del cerdo
Encontré otro video donde un aprendiz a despostador de cerdos muestra la ubicación del famoso secreto del cerdo:
Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.
Moderadores: madariaga
Tiempo de carga de la página: 0.304 segundos
Copyright © 2023. Club Niva. Diseño y estructura armada por la comunidad de niveros, nuestro logo se realizó con ayuda de VECTORA.RU
El diseño se basa en Shape5.com Joomla Templates.
Optimizado para visualizar en Firefox y Google Chrome. Diseño responsivo.