Que son los: Scallopine y saltinbocca a la romana y el flamenquín cordobés

madariaga
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1 semana 3 días antes

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Que son los: Scallopine y saltinbocca a la romana y el flamenquín cordobés

Suelen denominarse "a la romana" cuando la carne es enrollada y ligeramente enharinada. Y "marinera" cuando se la pasa por harina.

Los escalopes (scallopine) a la romana son finos bifes de carne rebozados únicamente en harina y huevo, (sin pan rallado), y fritos hasta quedar dorados y crujientes, provienen del Piamonte de Italia.

El saltimbocca a la romana es un plato tradicional italiano de la región del Lacio, Italia, que consiste en un filete fino de ternera arrollado con jamón y una hoja de salvia, cocinado a la sartén. El término saltimbocca significa literalmente "salta a la boca". A veces se presenta no enrollado sino plano.

El lampreado (así denominado en la zona de Tucumán, Argentina) y la marinera (denominado en la zona rioplatense), ambos conocidos como escalopes, son exactamente el mismo plato culinario: Son finos cortes de carne vacuna pasados por una mezcla líquida de huevo, leche y harina, y luego fritos.

En Andalucía, España se hace el flamenquín cordobés. Consiste en un filete fino de lomo de cerdo o a veces ternera enrolado con jamón Ingredientes principales: Consiste en un filete fino de lomo de cerdo (o a veces ternera / solomillo) relleno de jamón serrano, rebozado y que se pasa por huevo batido y pan rallado (y en algunas recetas harina previa) para luego freírlo en abundante aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera, y jugoso por dentro.
El auténtico flamenquín cordobés destaca por su tamaño y por no llevar queso en su receta más tradicional, aunque hoy en día se le añada a menudo.

Generalidades:
Los cortes de carne suelen condimentarse al gusto, generalmente con sal y pimienta, a veces se martillan para tiernizarlos y expandirlos.
Los escalopes, en los bares se los suelen acompañar con papas fritas, en los restaurantescon puré y en los hogares con papas al natural, puré o con fideos, a veces con salsa de manteca u otra salsa.
El vino de Marsala, originario de Sicilia, Italia, es un vino generoso como el Jerez (Cádiz, España), el Oporto (Valle del Duero, Portugal), el Madeira (Islas Madeira de Portugal) o el Moscato de Piamonte, Italia.