¿Cual sería tu órden de papas preferidas como guarnición en un restorán?

madariaga
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4 años 5 meses antes - 4 años 5 meses antes #30894 por madariaga

¿Cual sería tu órden de papas preferidas como guarnición en un restorán? Publicado por madariaga

Hay una enorme diversidad de variedades de papas, de formas de cortes y cocciónes, pero según mi gusto, siempre elegiría entres estas cinco como guarnición.

-Papas noisette o bolitas
Son hechas en forma de bolita, con un utensilio especial (1), deben hervirse primero y fritarlas despues.
Son suaves en su interior y apenas crocante su exterior.

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-Papas rejilla o papas gaufrette
Son cortadas con una mandolina especial (2) y fritas, y por la gran superficie expuesta al aceite se doran parejo.

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-Papas francesas o bastón con ajo y perejil (provenzal).
Generalmente tienen un tamaño de entre 6 y 7 mm por lado (3), sin importar el largo.

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-Papas al horno
Tienen esa capa exterior crocante y su interior muy suave.

-Papas a la crema
Son cortadas en rodaja y cocinadas con dos quesos, uno suave y uno duro, además se le agrega crema y finalmente son gratinadas al horno.

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Tip 1 - "Papa y papusa (4)
Dentro del rubro papas fritas hay dos variantes que el Código Alimentario Argentino no distingue, pero son diferentes: las papas de papa y las papas de pasta.
Las primeras se hacen con el conocido tubérculo cortado muy finito, fritas, llenas de aditivos , sodio y azúcares.
Las segundas son las que habitualmente vienen en un tubo. ¿Te preguntaste cómo es que las cortan tan igualitas? En rigor, no las cortan: es una pasta que se moldea y se fríe. Y que solo tiene el 42% de papa deshidratada ¿El resto? Mezcla de harinas de arroz, papa y maíz. Y saborizantes y sodio y azúcares." (5)

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Tip 2 - "La próxima vez que pida patatas fritas en el mostrador de una cadena de comida rápida, tal vez debería hacerlo por su nombre completo: “¿Me pone unas patatas fritas con aceite de cártamo, dimetilpolisiloxano, dextrina, pirofosfato de sodio y ácido cítrico, con un poco de goma xantana?”. Aun así, se quedará corto. Según la lista de ingredientes que consta en las páginas de información nutricional de las principales cadenas, las populares "french fries" (papas fritas) no están hechas solo a base de patatas, aceite y sal, como cabría esperar, sino que contienen entre 9 y 14 ingredientes. La mayor parte son los mismos, aunque cada restaurante le aporta su toque especial. ¿Esto cómo se come? ¿Será bueno para nuestra saludo o solamente para nuestro paladar?" (6)

[hr] Hay papas

Soufflé
Españolas
Dauphine
Duquesa
Fósforo
Paille
Rellenas
Gratín
Latkes
crispy o crujientes
Bravas
Mayordomo
Alioli
Revolconas
Guisadas
Asadas con piel
Anna
Rösti
Cremosas
Espiral
y muchas mas...